JOURNAL
Das Journal of Liquid Cooking
Gedanken, Beobachtungen und praktische Perspektiven zu Bars, Gastronomie, Struktur und Geschmack.
Hier werden Ideen klarer formuliert, Erfahrungen eingeordnet und Fragen weitergedacht, die hinter der Arbeit von Liquid Cooking liegen.
Beiträge
Ältere Beiträge sind teilweise noch auf Englisch und werden nach und nach überarbeitet.
Wareneinsatz in Bars senken: Warum günstigere Zutaten selten die ganze Lösung sind
Ein hoher Wareneinsatz entsteht in Bars nicht nur durch Einkaufspreise, sondern auch durch Portionierung, Waste, Standards und Abläufe. Drei praktische Schritte, wie du deinen Wareneinsatz senken kannst, ohne Qualität zu verlieren.