JOURNAL
Das Journal of Liquid Cooking
Gedanken, Beobachtungen und praktische Perspektiven zu Bars, Gastronomie, Struktur und Geschmack.
Hier werden Ideen klarer formuliert, Erfahrungen eingeordnet und Fragen weitergedacht, die hinter der Arbeit von Liquid Cooking liegen.
Beiträge
Ältere Beiträge sind teilweise noch auf Englisch und werden nach und nach überarbeitet.
Liquid Cooking: Warum gute Bars Systeme brauchen, nicht nur gute Drinks
Gute Bars scheitern selten an Ideen. Sie scheitern oft daran, dass Einkauf, Prep, Rezepturen, Service, Team und Zahlen nicht als System zusammenarbeiten. In diesem Beitrag erzähle ich, wie Liquid Cooking entstanden ist — von der Küche über Crackers und Cookies Cream bis zum DAOUD Bar Optimisation System™.
Wareneinsatz in Bars senken: Warum günstigere Zutaten selten die ganze Lösung sind
Ein hoher Wareneinsatz entsteht in Bars nicht nur durch Einkaufspreise, sondern auch durch Portionierung, Waste, Standards und Abläufe. Drei praktische Schritte, wie du deinen Wareneinsatz senken kannst, ohne Qualität zu verlieren.
Warum jede Bar mit einem Audit beginnen sollte
Bevor eine Bar profitabler, effizienter und stabiler werden kann, muss klar sein, wo sie heute wirklich steht. Warum echte Bar-Optimierung nicht mit Aktionismus beginnt, sondern mit einem Audit, das Zahlen, Abläufe und operative Realität zusammenbringt.