JOURNAL
Das Journal of Liquid Cooking
Gedanken, Beobachtungen und praktische Perspektiven zu Bars, Gastronomie, Struktur und Geschmack.
Hier werden Ideen klarer formuliert, Erfahrungen eingeordnet und Fragen weitergedacht, die hinter der Arbeit von Liquid Cooking liegen.
Beiträge
Ältere Beiträge sind teilweise noch auf Englisch und werden nach und nach überarbeitet.
Wareneinsatz in Bars senken: Warum günstigere Zutaten selten die ganze Lösung sind
Ein hoher Wareneinsatz entsteht in Bars nicht nur durch Einkaufspreise, sondern auch durch Portionierung, Waste, Standards und Abläufe. Drei praktische Schritte, wie du deinen Wareneinsatz senken kannst, ohne Qualität zu verlieren.
Warum jede Bar mit einem Audit beginnen sollte
Bevor eine Bar profitabler, effizienter und stabiler werden kann, muss klar sein, wo sie heute wirklich steht. Warum echte Bar-Optimierung nicht mit Aktionismus beginnt, sondern mit einem Audit, das Zahlen, Abläufe und operative Realität zusammenbringt.
The Creativity Matrix: 81 Cocktails, 12 Ingredients
A guide to making at least 81 delicious cocktails that are better than most bars out there!
What Is a Cocktail?
“What is a cocktail?”
I was recently asked this deceptively simple question. It turns out the answer is a lot more complicated than it seems. The more I thought about it, the more difficult it was to explain.
Cocktails: A Moveable Mix?
A bar is a funny place. People come in to be served drinks and treated well. They come in to forget their problems and, more often than not, they come to a bar to have fun. When I started working at the bar I often equated having fun with being drunk. Drinking cocktails…